Jambon Noir de Bigorre

Prix Jambon entier

Aujourd'hui les ibériques comme le Pata Négra, le Bellota, le guijelo sont très demandés. Aussi demandés qu'ils sont longs à produire, leur rareté en augmente le côut. Le jambon kintoa étant beaucoup moins connu, sont cout est encore plus conditionné par ses couts de production que par la demande. C'est donc pour les consommateurs la garantie d'un excellent produit à un coût raisonnable ! Lire la suite ... 

Comment conserver le jambon ?

Le jambon de Bayonne est un produit très productif, ce qui signifie qu’il peut parfois s’écouler beaucoup de temps entre le moment où les premières tranches sont enlevées et celui où il ne reste que l’os et la viande qui y est collée. C’est pourquoi il est très important de connaître les secrets et les astuces pour conserver le jambon de Bayonne dans les meilleures conditions possibles.

Pour une conservation optimale, suivre les étapes indiquées pour la découpe de la pièce. Une fois les tranches désirées enlevées, il est nécessaire de savoir comment conserver le jambon de Bayonne. L’important est que la zone de coupe n’est pas exposée à l’air, pour lequel ils profitent généralement de l’excès de peau et de graisse (surtout), en les plaçant sur la surface de coupe... Lire la suite...

Comment découper un jambon entier ?

Lors de l'inauguration de la rénovation de notre boutique de Bayonne, nous avons profité de la présence des membres de la confrérie du Jambon de Bayonne pour filmer leur technique de découpe.

La technique est simple, le geste précis et l'objectif de minimiser les pertes atteint.