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Jambon de Bayonne, le Meilleur Jambon Cru !

Ventrèche de Cochon

Ventrèche de Cochon

Nos ventrèches fumées traditionnelles ou frottées au Piment d'Espelette AOC sont faîtes et affinées à Bayonne. Purs produits du Pays Basque issus d'un savoir faire artisanal de tradition de la gastronomie basque avec des porcs nés et élevés au Pays basque. Ventrèche ou ventrêche est un terme francisé parfois absent des dictionnaires français (de l'occitan bentresca ou ventresca) utilisé dans le sud de la France :
Ventrèche : ventre, panse d'un cochon gras mis souvent en salaison puis parfois fumée. Cette viande est comparable à la pancetta italienne. La ventrèche salée et séchée sera détaillée au fur et à mesure des besoins et sert d'ingrédient à des préparations culinaires comme le tripou trenèl ou comme les grattons, grillons, rillons (ardéchois, notamment), rillots ou rillauds, roustes ou rostes catalanes (ventrèche grillée au four), xingar... issues de la cuisine occitane, catalane et basque.


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