Le guide des grands jambons
LE JAMBON DE BAYONNE
Le Jambon de Bayonne est le Jambon le plus consommé en France. Mais il y a Jambon de Bayonne et Jambon de Bayonne. Un porc lourd bien élevé, dans de bonnes conditions, au Pays Basque, dont on sale le jambon et que l’on affine lentement pendant de longs mois à l’air libre sera toujours plus savoureux qu’un Jambon de Bayonne de supermarché.
C’est notre savoir-faire et nous sommes heureux de le maintenir à travers les années car le Jambon de Bayonne est un des emblèmes de la gastronomie basque.
Il se déguste en tranches fines pour un apéritif, en tranches d’épaisseur moyenne pour une entrée et même un peu épaisse lorsqu’on le passe à la poêle avec un œuf et de la piperade.
JAMBON DE KINTOA
Le Jambon Kintoa est issu de la race porc pie noir Basque. C’est une race rustique, à croissance lente de souche ibérique. Les cochons Kintoa vivent à l’air libre et profitent pleinement de leur environnement : Ils se délectent de glands et châtaignes à la saison mais broutent énormément d’herbe grasse du Pays Basque très riche en Oméga 3 et 6.Le Jambon Kintoa est un des plus savoureux : il est affiné plus de 2 ans à l’air libre, ce qui lui confère un goût inimitable. A consommer en tranches fines.
JAMBON IBERIQUE «Pata Negra»
Le Jambon Ibérique de Bellota appelé généralement Pata Negra est un des jambons les plus connus au monde. Les porcs sont élevés à l’air libre dans des fincas immenses où seuls toros et cochons vivent. Ils sont très friands des glands et sont tués à cette époque (de Novembre à Mars) afin de les différencier des Jambons Ibériques de Cebo (élevés en batiment). Les Jambons sont ensuite salés, séchés et affinés plus de 3 ans dans des caves. Le Jambon Ibérique de Bellota est très savoureux, fondant et très long en bouche.A déguster en très fines tranches.
JAMBON NOIR DE BIGORRE
Le porc Noir de Bigorre est un cousin de l’Ibérique et du Kintoa. Très gras à l’âge adulte, ce qui lui permet de développer de nombreux arômes pour sa viande et permet un affinage long pour son jambon. Les porcs Noir de Bigorre vivent en petits troupeaux à l’air libre dans les Hautes Pyrénées. Ils sont très gourmands et se délectent de tout ce qu’ils trouvent sur leurs parcours. Le Jambon Noir de Bigorre est affiné plus de 20 mois et fait partie des meilleurs jambons. Il se déguste en fines tranches.
