Morue rôtie à la piperade Aubard et émulsion au chorizo
Découvrez notre recette de morue rôtie accompagnée de piperade Aubard et d’une délicate émulsion au chorizo. Un plat savoureux aux accents du Pays Basque, relevé d’une touche de piment d’Espelette.
Pour4 personnes
Préparation15 min
Cuisson20 min
La préparation
1
Éponger la morue. Réchauffer la piperade doucement.
2
Infuser le chorizo haché dans la crème et fumet 10 min, mixer puis filtrer.
3
Rôtir la morue à 180 °C pendant 10-12 min avec huile et ail.
4
Émulsionner la sauce juste avant le dressage.
5
Dresser la piperade, poser la morue, napper d’émulsion et finir au piment d’Espelette.
