Charcuterie basque à Bayonne

La Charcuterie Basque

Au Pays Basque, la charcuterie fait entièrement partie de notre art de vivre. Il n'est pas un repas, un apéritif, une partie de pelote ou une randonnée qui ne se termine par partager quelques charcuteries basques. Nos charcuteries basques sont très appréciées car elles sont fabriquées à partir de cochons de qualité, bien élevés, au Pays Basque.

Nous fabriquons dans notre atelier de Bayonne, en petite production, nos charcuteries basques. Nous les revendons ensuite uniquement dans nos boutiques de Bayonne, Anglet et Biarritz et sur notre site internet. 

Le Pâté Basque

Le pâté basque, dont la réputation n'est plus à faire, est un pilier de la charcuterie basque. Toujours attentifs aux matières premières utilisées, nous apportons également tout notre savoir-faire pour obtenir un pâté basque de qualité, au goût inimitable. Dans nos pâtés basques, il y a toujours du Piment d’Espelette AOP. Utilisé avec parcimonie (pâté basque Doux), il sublime le goût. Pour les amateurs de « sensations fortes » (pâté basque piquant), il affirme la véritable personnalité de ce pâté. Vous retrouverez également des pâtés de cochon Kintoa, des pâtés au Jambon de Kintoa…et autres pâtés de campagne. Amusez vous, pour un apéritif à en ouvrir plusieurs en même temps, et partagez vos remarques sur les goûts de chacun de nos pâtés.

Les Rillettes à l’oie et les Rillons de Canard

Les rillettes à l’Oie ou les rillons de Canard sont obtenus à partir de canards bien élevés, dans les règles de l’art. Nous découpons la viande, la salons, puis nous la faisons cuire avec de la graisse, à juste température. Nous émiettons à la main les morceaux de viande confits et les mélangeons avec quelques épices avant de les stériliser. Nos rillettes à l’oie et nos rillons de canard sont fondants, goûteux et très apprécié des amateurs. Nous vous conseillons de les déguster à température ambiante, voire même tiède, pour obtenir encore plus de saveurs. Petite astuce : lorsque vous faites cuire des haricots blancs, insérez une cuillère à soupe dans vos haricots, ils ne seront que meilleurs. Nous vous conseillons également de faire une omelette aux rillettes ou aux rillons ( faites fondre les rillettes ou rillons dans la poêle avant d’incorporer les oeufs), c’est excellent !

La Hure Basque

Au Pays Basque, nous l’appelons Hure mais on l’appelle Pâté de Tête partout ailleurs. Notre Hure Basque ou notre Hure de Kintoa sont des produits d’une qualité rare. Chaque semaine, nous cuisons les têtes de nos cochons dans un bouillon corsé, afin d’attendrir au maximum les chairs. Nous récupérons cette viande pour la mettre en terrine ou dans des moules pour vendre de la Hure fraiche. Goûtez notre Hure Basque et/ou Hure de Kintoa et retrouvez le bon goût d’une charcuterie basque de tradition.

Le Boudin Basque

Le Boudin Basque est très réputé. Qu’il soit piquant ou doux, il est fabriqué chaque semaine dans notre atelier de Bayonne à partir de cochons bien élevés, au Pays Basque. Le secret d’un bon boudin est tout d’abord une matière première de qualité, mais aussi un assaisonnement parfait. Nous ajoutons toujours du Piment d’Espelette AOP dans nos boudins basques, pas pour son piquant, mais surtout pour son parfum. Laissez vous tenter par nos boudins basques, ils sont délicieux.

Le Saucisson de Kintoa et le saucisson au Piment d’Espelette AOP

Le saucisson, quand il est bien fait, est redoutable. Le saucisson de Kintoa que nous vous proposons est de saucisson d’une qualité rare. La méthode de fabrication est essentielle dans l’élaboration d’un bon saucisson, mais ce qui le rend unique, c’est la qualité de son gras. Le gras de Kintoa est d’une qualité exceptionnelle (55 % d’acide oléique, le même que l’huile d’olive, et très riche en Omegas 3 et 6, dus à un élevage en prairies et forêts), ce qui confère à nos saucissons un goût unique. Le gras de Kintoa est très riche en saveurs. Il permet également un affinage plus long de nos saucissons, ce qui permet au saucisson de Kintoa de développer plus d’arômes. A goûter absolument.

Les Chorizos

Les chorizos que nous vous proposons sont de grande qualité. Vous pouvez retrouver notre fameux chorizo de Kintoa, très parfumé et au bon goût de cette merveilleuse viande de Kintoa, notre chorizo Bellota, fabriqué à partir de viande de porcs ibériques Bellota (la meilleure qualité) et nos chorizos fer à cheval, très parfumés et parfaits pour un apéritif ou pour cuisiner !

Les Petites salaisons : la Coppa et le Lomo séché

Tout le monde connait désormais la Coppa, une recette traditionnelle Italienne et Corse, qui permet de déguster l’échine de porc en salaison. Nous vous proposons ici la coppa de Kintoa : la viande de Kintoa étant très parfumée naturellement, en la séchant comme un jambon, nous obtenons une salaison d’une qualité exceptionnelle. A déguster sans modération ! Le Lomo séché, plus connu sous le nom de Lonzu en Corse, permet de donner ses lettres de noblesse au filet de Kintoa. C’est une salaison très appréciée, avec un gras infiltré qui permet d’avoir un logo séché très goûteux.

La Ventrèche

La ventrèche de cochon que nous vous proposons est une ventrèche de qualité que nous salons à l’ancienne (comme mon grand-père faisait), et que nous parfumons d’ail, de piment, de poivre afin de donner une caractère unique à ces salaisons. Nous les laissons séché de nombreuses semaines afin qu’elles s’affinent comme nos meilleurs jambons. La traditionnelle ventrèche plate est idéale snackée avec des oeufs et de la piperade, tout comme notre belle ventrêche roulée. Notre ventrèche fumée (fumée à l’ancienne dans notre vieux fumoir) est idéale pour cuisiner car elle est très parfumée : en lardons dans quiches, pour cuisiner un boeuf bourguignon… Et notre ventrèche de Kintoa est la dernière création de la Charcuterie Aubard. Particulièrement graisse, elle est aussi particulièrement parfumée. En effet, le gras de Kintoa est très riche en saveurs. Il permet également un affinage plus long, ce qui donne à nos ventrèches de Kintoa une saveur unique. N’hésitez pas à en mettre partout (poêlée de légumes, dans une sauce, pour barder une viande ou un poisson, en chips…), les amateurs en raffolent. A goûter absolument.