La Ventrèche

La ventrèche de cochon que nous vous proposons est une ventrèche de qualité que nous salons à l’ancienne (comme mon grand-père faisait), et que nous parfumons d’ail, de piment, de poivre afin de donner une caractère unique à ces salaisons. Nous les laissons séché de nombreuses semaines afin qu’elles s’affinent comme nos meilleurs jambons. La traditionnelle ventrèche plate est idéale snackée avec des oeufs et de la piperade, tout comme notre belle ventrêche roulée. Notre ventrèche fumée (fumée à l’ancienne dans notre vieux fumoir) est idéale pour cuisiner car elle est très parfumée : en lardons dans quiches, pour cuisiner un boeuf bourguignon… Et notre ventrèche de Kintoa est la dernière création de la Charcuterie Aubard. Particulièrement graisse, elle est aussi particulièrement parfumée. En effet, le gras de Kintoa est très riche en saveurs. Il permet également un affinage plus long, ce qui donne à nos ventrèches de Kintoa une saveur unique. N’hésitez pas à en mettre partout (poêlée de légumes, dans une sauce, pour barder une viande ou un poisson, en chips…), les amateurs en raffolent. A goûter absolument.

Purs produits du Pays Basque issus d'un savoir faire artisanal de tradition de la gastronomie basque avec des porcs nés et élevés au Pays basque. Ventrèche ou ventrêche est un terme francisé parfois absent des dictionnaires français (de l'occitan bentresca ou ventresca) utilisé dans le sud de la France : Ventrèche : ventre, panse d'un cochon gras mis souvent en salaison puis parfois fumée.

Cette viande est comparable à la pancetta italienne. La ventrèche salée et séchée sera détaillée au fur et à mesure des besoins et sert d'ingrédient à des préparations culinaires comme le tripou trenèl ou comme les grattons, grillons, rillons (ardéchois, notamment), rillots ou rillauds, roustes ou rostes catalanes (ventrèche grillée au four), xingar... issues de la cuisine occitane, catalane et basque.